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今日冬至。在華北地區(qū)，冬至大如年?！岸恋剑壹覒魬舫运湣?，吃餃子是河北人有多少年來過冬至的老傳統(tǒng)。外面天寒地凍，一家老小圍坐，捧一碗熱氣騰騰的餃子，心里都是暖的。
冬至為什么吃餃子 相傳，東漢末年，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病。時(shí)任長(zhǎng)沙太守的“醫(yī)圣”張仲景毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰百姓把脈問診。 返鄉(xiāng)之時(shí)，正是寒冬，鄉(xiāng)親們饑寒交迫，不少人耳朵都凍爛了。張仲景便讓弟子支起大鍋，把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵形狀的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人們。 人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。為了不忘“祛寒嬌耳湯”之恩，冬至日到來時(shí)必吃餃子。
關(guān)于怎么樣包餃子，也是很講究的，你知道為什么老人總是說“和餃子餡”要順著一個(gè)方向攪嗎？
攪拌時(shí)始終順著一個(gè)方向，有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止餃子餡出湯。
包前凍會(huì)兒餃子餡
包餃子前，可以先把餃子餡放進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯。
加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克面粉加一個(gè)雞蛋，餃子皮不粘連。
冷水面團(tuán)口感好
面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水。和好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
自剁肉餡簡(jiǎn)便方法
將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出，然后用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細(xì)條，這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。
肉餡里要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。
煮餃子要加鹽
煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
據(jù)說，不同餡的餃子，有不同的寓意！白菜餡：百財(cái)之意；香菇餡：鼓財(cái)之意；芹菜餡：勤財(cái)之意；韭菜餡：久財(cái)之意；豬肉餡：住財(cái)之意；魚肉餡：余財(cái)之意；牛肉餡：牛財(cái)之意……
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